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杀菌均质等食品加工设备助力完善冰激凌生产线

2021-11-16 来源:雅安农业机械网

杀菌、均质等食品加工设备助力完善冰激凌生产线

导读:随着天气越来越热,冰激凌市场开始回暖。一盒冰激凌的生产加工过程中,需要用到哪些食品加工设备呢?  很多人对于夏天的记忆,从咬下口冰激凌开始。随着天气越来越热,冰激凌市场开始回暖。现下“网红冰激凌”层出不穷,更是带动了冰激凌销量的增长。那么,一盒冰激凌的生产加工过程中,需要用到哪些食品加工设备呢?

冰激凌是一种冻结乳制品,在工业生产中,要经过杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装等环节。冰激凌的生产过程繁复,其中要用到食品加工机械自然也不少,杀菌机、均质机、凝冻机、速冻隧道等都是冰激凌生产线上需要配备的机械。

虽然冰激凌是在冷冻条件下储存,但原料质量和加工过程有可能会导致冰激凌微生物超标。为了保证冰激凌的食用安全,工厂在生产时会使用巴氏消毒设备对冰激凌混合料进行杀菌。与普通巴氏杀菌机不同,冰激凌混合料的杀菌设备为高温短时巴氏杀菌机。它能使冰激凌混合料通过72-75℃、15~20s热处理,达到杀死其中有害微生物并大限度地保存其中营养物质的目的。

杀菌完毕的冰激凌混合料要进行均质,这时就需要用到均质机。均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于100℃的液体物料进行均质、乳化的一种设备,它能对物料进行挤压,在强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化。

冰激凌混合料通过均质机的加工后,内里的脂肪会变得更细小,组织细腻度更高,提升产品质量。均质机的质量和功能会直接影响到冰激凌成品的质量,因此,冰激凌生产企业要尽量选用功能强大、性能稳定的均质设备。

经过均质后的冰激凌混合料就可进行下一个环节——冷冻。冷冻是冰激凌生产的关键步骤之一,在冷冻冰激凌时,很多生产企业会使用凝冻机。根据不同的生产方式,冰激凌凝冻机可分为间歇式和连续式两种,其中,连续式凝冻机是冰激凌生产过程中较为常见的设备。

连续式凝冻机能够在0.15~0.2Mpa的压力下泵出和放入混合料,通过较低的温度来冻结更多的水分。连续式凝冻机能做到连续生产,生产效率很高,经其加工后的冰激凌质地均匀、细腻。

凝冻完成的冰激凌就要进入灌装工序,这时就需要灌装设备的助力。市面上的冰激凌品种非常多,有圆杯冰激凌、蛋筒冰激凌等。不同冰激凌的包装方式也各不相同,据了解,目前市面上已经出现了多功能冰激凌灌装机,能满足不同冰激凌的灌装需求。

那么,灌装完毕的冰激凌下一步就是上市吗?并不是。在工业化生产线中,灌装完毕的冰激凌还要进行冷冻硬化。据了解,冰激凌在离开灌装机时,温度大约为-3~-5摄氏度,此时冰激凌中被冻结的水分大约为30%~40%。为了确保冰激凌在储存、运输和销售过程中的稳定性,就需要将冰激凌放入冷冻隧道进行速冻硬化。

近几年,我国冰激凌工业迅速发展。我国冰激凌生产每年以25%的速度递增,冰激凌生产企业的数量也在不断增长。要想在这激烈的市场竞争中脱颖而出,就需要相关生产企业利用杀菌机、均质机、凝冻机等设备来完善升级自身的冰激凌生产线,提高生产效率的同时提升产品质量。

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